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长期以来，美洲原住民部落一直将香料用于烹饪、医药和礼仪用途。在区域上，美洲印第安人群体在使用香料作为食品调味剂方面差异很大；北美部落传统上吃新鲜的食物，并使用最少的香料，而墨西哥和中美洲的部落则在准备食物时使用香料，包括小茴香、巧克力和辣椒。在医学上，草药和香料的使用在美洲各部落中都有很好的记录。
檫木
黄樟是一种原产于北美的树，其叶子、树皮、根、枝条和树枝被至少 13 个已知的美洲原住民部落用于各种药用和烹饪目的。输液被摄入以治疗多种疾病，包括风湿病、腹泻和发烧，并局部用于治疗眼疮和蠕虫。美洲印第安人使用新鲜的黄樟叶作为肉汤的调味料，将干叶磨碎并添加到炖菜和汤中以增稠和调味。根也被冲泡成美味的茶。今天，黄樟被广泛用于 Cajun 食品中，列为“文件”。
智者
鼠尾草是一种神圣的药草，美洲印第安人将其用于神圣的仪式、祈祷、净化和治疗。七弦琴叶鼠尾草，也称为癌草，被美洲原住民部落用来治疗感冒和咳嗽，并被注入用于治疗疮的药膏中。美洲印第安人经常将白鼠尾草捆扎在一起用于涂抹或净化烟雾。长期以来，草原鼠尾草一直被土著人民用作肉类和炖菜的调味料。
杜松
杜松的浆果是一种常绿灌木或乔木，生长在美国凉爽的温带气候中，美洲印第安人已将其用于调味食物和药用。美洲原住民部落利用杜松来治疗关节炎和肠胃气胀，作为利尿剂，以及作为治疗牛皮癣和湿疹等皮肤病的局部药物。杜松还广泛用作炖菜和汤中的调味剂。
辣椒
辣椒富含维生素 A 和 C，长期以来一直被墨西哥和南美洲的美洲印第安人用作调味品和兴奋剂。辣椒出现在包括肉类和面包在内的菜肴中，也出现在诸如玉米粥等饮料中。
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